Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Épluchez les oignons grelots. Découennez le lard et détailler en petits morceaux. Grattez la carotte et coupez-la en dés.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant  minutes, puis ajoutez l’oignon, la carotte et l’ail. Laissez dorer encore  minutes. Égouttez à l’aide d’une écumoire et réservez.

Remplacez par les cubes de viande, poudrez-les de faire et faites-les dorer sur toutes leurs faces.

Préparez le bouillon en diluant la tablette dans 30 cl d’eau très chaude. Remettez les lardons, la carotte et l’oignon dans la cocotte. Mouillez avec le vin et le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le persil et le thym, couvrez et laissez mijoter 2h30.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, remettez les oignons grelots dans la cocotte.

Servez très chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.

Bon appétit.