Sandre au beurre blanc

Dans une poissonnière, faites bouillir pendant 15 min, deux litres et demi d’eau et le vin blanc avec les carottes épluchées et coupées en rondelles, l’oignon épluché et émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains.

Laissez le court-bouillon refroidir complètement. Rincez le sandre et placez-le dans la poissonnière. Couvrez et faites cuire pendant 30 min. Quinze minutes avant la fin de la cuisson, préparez le beurre blanc et coupez le beurre en petits morceaux.

Épluchez les échalotes, retirez la peau dure et hachez finement les cœurs. Placez ces derniers dans une casserole. Versez le vin et le vinaigre. Faites bouillir doucement jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent de 3 c. à soupe de liquide environ.

Placez la casserole dans une autre plus grande, remplie à moitié d’eau à peine frémissante. En fouettant à l’aide d’un fouet à main ou électrique, incorporez le beurre par petits morceaux à la fois. Quand tout le beurre est incorporé, salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et la ciboulette émincée. Servez en même temps le sandre et le beurre blanc mousseux et accompagnez de haricots verts.

 

Bon Appétit !

Les Avis clients

Jean-Michel RICHER

Ce lieu est tout simplement magnifique, calme et reposant. L'accueil est chaleureux, les chambres sont spacieuses et lumineuses, la literie est parfaite, le petit déjeuner est copieux. Les propriétaires sont passionnés par leur travail et savent transmettre leur passion et savoir. Je laisse que très rarement des commentaires, mais, je me devais de partager cette découverte très agréable !

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Mr et Mme RONCERAY

"Nous voilà de retour en Bretagne. Merci pour cette escapade angevine qui nous a enchantée. Nous avons apprécié les 4 prestations : la rando avec Valérie était très intéressante et la dégustation surprise en fin de parcours fort agréable. Le repas bistronomique à Béhuard fut un très bon moment. L'accueil au château de Pieguë par Laetitia (visite du chai et dégustation) la nuit dans un cadre superbe et le petit déjeuner nous ont beaucoup plus.(...) Bravo à toute l'équipe et encore Merci."

M. Martin

"Je reviens vers vous concernant notre escapade qui a eu lieu les 17/08 et 18/08, TOP TOP TOP !!! Avec mon épouse, nous avons passé un pur moment de bonheur, … Nous avons été divinement bien reçus par Laetitia au château de Piéguë, son histoire ainsi que celle de ses vignes et de son domaine nous ont envoûté. Vous nous avez conquis, le bouche à oreille fonctionne déjà énormément autour de nous, bon nombre de nos amis et personnes que nous avons pu croiser à travers ces 2 jours prendront contact avec vous. Quelle belle aventure…Encore un grand MERCI"