Dans un bol écrasez à la main les spéculoos pour obtenir un émietté. Ajoutez le beurre fondu. Tassez la pâte obtenue dans des cercles à pâtisserie.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille grattée, puis versez-le au fur et à mesure sur les jaunes. Remettez à cuire à feu doux pour obtenir une crème anglaise, remuez une dizaine de minutes c’est prêt lorsque la crème nappe la cuillère. Retirez la gousse de vanille. Faites fondre les feuilles de gélatine dans la préparation et laissez tiédir le mélange.

Dans un bol malaxez le fromage à la crème avec le fromage blanc, puis versez la crème anglaise dessus. Versez ensuite ce mélange sur l’émietté de spéculoos dans les cercles à pâtisserie. Réservez au frais pendant 45 minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le jus d’orange avec le sucre et la pulpe des fruits de la passion. Délayez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et versez dans le jus d’orange. Faites bouillir le mélange pour l’épaissir puis filtrez le coulis dans un chinois.

Épluchez l’ananas, la manque et les kiwis. Ajoutez les fruits exotiques sur les cheese cake durcis, puis disposez-les dans des assiettes pour retirer délicatement les cercles à pâtisserie. Versez le coulis autour et servir bien frais.

Bon Appétit !