Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laisser infuser.

Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena ensuite, progressivement. Ajoutez les feuilles de gélatine dans le lait et laissez bouillir 1 minute. Versez-le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir. Reversez la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide bien ferme et ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et la mettre dans une poche à douille au frais.

Réalisez la génoise à présent, séparez les blancs des jaunes et bâtez les blancs. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée.

Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d’œufs, puis ajoutez le reste de la farine. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.

Versez la pâte dans deux cercles à pâtisserie. Enfournez dans le four chaud 10 minutes à 190°C. Imbibez les génoises du sirop dès la sortie du four.

Pour procéder au montage du fraisier, disposez un cercle de génoise dans votre cercle à pâtisseries. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l’extérieur.

Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises

Recouvrir avec le 2eme cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron). Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Bon Appétit !