Mettez la queue de bœuf dans un faitout, couvrez largement d’eau froide, portez à ébullition et écumez. Pelez la carotte, un oignon et le poireau, coupez-les en deux, piquez l’oignon avec des clous de girofle, mettez-les dans le faitout avec le céleri, du sel et du poivre et du bouquet garni.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 3 heures. Vous pouvez faire cette étape la veille.

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez les en quatre et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée. Au bout de ce temps, égouttez-les et réduisez-les en purée avec le beurre et la crème. Salez et poivrez.

Pelez et hachez le reste des oignons, faites-les rissoler avec l’huile et 40 g de beurre dans une sauteuse. Désossez la queue de bœuf (gardez le bouillon), mettez-la dans une sauteuse avec le persil, l’ail haché, salez, poivrez et faites cuire à feu vif 20 minutes en remuant souvent.

Allumez le four à th 6-7 (200). Beurrez un plat à four, mettez la viande dedans et mouillez avec une petite louche de bouillon, recouvrez de purée et saupoudrez de chapelure puis parsemez de noisettes de beurre. Enfournez pendant 30 minutes et accompagnée d’une salade frisée aux lardons.

Bon appétit !