Coupez le poireau en fines lamelles.

Les faire revenir à feu moyen avec une noisette de beurre pendant 5 minutes en veillant bien que cela n’accroche pas à la poêle en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.

Ajoutez ensuite de l’eau pour recouvrir les lamelles de poireau.
Couvrir et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’eau (toujours en veillant que le poireau n’accroche pas).
Salez et poivrez à votre convenance. Goûtez pour garantir la cuisson du poireau qui doit être fondant. Réservez.

Saisissez les noix de St Jacques avec une noisette de beurre dans une poêle très chaude.
La cuisson des coquilles deux minutes sur chaque face (il faut que la coquille commence à se fissurer et à griller très légèrement).

Ajoutez enfin la fondue de poireau préparée au préalable, et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laissez la crème fondre et se colorer.

Servir chaud.

Bon Appétit !