Préparer la pâte : préchauffez le four à 180°c ou thermostat 6. Blanchissez les jaunes et le sucre avec un peu d’eau (réservez les blancs). Mélangez aux doigts la farine et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir une consistance sableuse. Versez au milieu de ce sable le mélange liquide. Formez une boule avec les paumes et fraisez 1 ou 2 fois. Étalez la pâte directement sur du papier sulfurisé et garnir le plat à tarte avec la pâte piquée avec une fourchette. Mettez du papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs. Laissez cuire 10 minutes (la pâte ne doit pas colorer ou très peu).

Réaliser la crème : dans un saladier, mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes (mettez les blancs de côté) la crème fraîche et le sucre. Ensuite, ajoutez le jus des 2 citrons ainsi que leur zeste râpé très finement. Sortez la pâte du four, enlevez les haricots et mettez le mélange. Enfournez pendant 30 minutes.

Préparer la meringue : utilisez les 4 blancs d’œufs, ajoutez une pincée de sel et battre en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez doucement le sucre glace en continuant de battre.

Lorsque la tarte est cuite, répartissez la meringue sur la crème au citron puis faites cuire encore 10 minutes afin que la meringue soit légèrement dorée. Laissez la tarte dans le four éteint pendant 40 minutes pour une meringue croquante.

Bon Appétit !